别总说“撸串”了，古人早就给烤串起了一个文雅的名字

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别总说“撸串”了，古人早就给烤串起了一个文雅的名字
沈阳日报
2022/01/07 14:46
妈妈，古代人也喜欢吃烤串，而且还给烤串起了一个文雅的名字——炙……

孩子，你看得真认真！给你点赞！

这是记者在辽宁省博物馆内听到的一段母子对话。近日“知·味——两汉魏晋时期辽宁地区的饮食文化”展在辽宁省博物馆开展，从考古学的视角再现两汉魏晋时期辽宁地区的多元饮食文化。透过展出的文物，观众可以感受到中国饮食文化的博大精深，堪称考古版的“舌尖上的中国”。


考古版“舌尖上的中国”

民以食为天，中国古代饮食文化源远流长。作为中国饮食文化史的重要阶段，两汉魏晋时期是人们追求烹饪技术、饮食文化逐步走向多元的起点。此次展览从两汉魏晋时期辽宁地区饮食结构、饮食方式、饮食餐具的多样性等方面作为切入点，将考古出土文物中的器物与壁画摹本，以及历史史料相结合，以“双展线”的方式展现“有味道”的地域文化。

本次展览分为“寻遍珍馐”“炮制佳肴”“啖味美器”三个单元，共展出文物95件（组），包括用来贮藏粮食的陶仓，用来舂米的踏碓，专供温食、行军使用的小型金属灶以及盘、盏、钵等。

据本次展览的策展人马卉介绍，根据文献记载及考古发现，中国古代的烹饪技法主要有：炙、烩、熬、炝、汆、蒸等。庖厨的设备根据烹饪的方式而多样。各类炊具在秦汉时期已经基本齐全。由于辽宁地区具有农业文化与游牧文化双重生活环境，因此在两汉魏晋时期的庖厨设备中也具有这两种文化属性或生活方式的特点。


炙炉就是烤炉

现场，很多观众都用手机拍摄一个灰陶炉，并发到朋友圈。现场讲解员说：“这个灰陶炉叫炙炉，炙就是用竹签或树枝将肉串好，再置于火上烤，《说文》中解释‘炙’，为‘从肉，在火上’。炙炉就是烤炉，我们的考古人员在辽宁境内汉魏时期的古墓中发现了很多炙炉。这说明我们的古人，已经掌握了‘炙’这种加工食物的方法。”

现场一位观众笑着说：“真的大开眼界，原来东北人爱吃烧烤是有历史考证的。”

另外，现场还展出了在辽宁境内发现的两汉魏晋时期壁画——《宴饮图》，在图上可以看到当时的人们席地而坐，一人一案的宴饮场面，在圆案或长案之上摆放着各种小型的餐具。马卉说：“我们古人就餐不仅讲究食物的味道，更讲究礼仪。《宴饮图》里就是现在最流行的分餐制，古代的用餐礼仪延续至今。希望通过展览可以让大家了解两汉魏晋时期辽宁人的饮食文化。”

据悉，此次展览将持续至5月22日。

沈阳日报、沈报全媒体记者 杨博/文 主任记者 李浩/摄

编辑：王沛霆

责任编辑：张红军

【来源：沈阳日报】